湖北日报讯 （记者韩晓玲、实习生邹倩、通讯员范敬群）昨日，澳门十大正规网投平台副院长李斌教授介绍，该校蛋品研究团队已研发出复合腌制剂，能有效地抑制“黑圈”发生。
咸蛋“黑圈”属于蛋品的色变现象，指有的咸蛋在高温杀菌后，蛋黄的界面成为黑绿色。李斌说：“‘完美咸蛋’应该是蛋白洁白细嫩，蛋黄出油、有沙质感。如果出现‘黑眼袋’，不仅不美观，还影响了沙黄的口感。”
去年，公安县一家畜禽养殖加工公司找来，希望专家帮助解决这个问题。李斌等人研究发现，咸蛋在灭菌过程中，蛋清分解产生的胺类物质经蛋黄膜进入蛋黄内，蛋清和外层蛋黄PH值迅速上升达到碱性，而内层蛋黄PH值变化很小，保持弱酸性状态。因此，咸蛋色变反应从蛋黄界面开始，并随着加热时间的延长而逐渐加深。
经过上千次实验，课题组研制出理想的复合腌制剂，将“黑圈”面积比降低到0－2％，基本消除了“黑圈”对咸蛋品质的影响。腌制剂使用简便，成本低廉，加工企业也不用改进生产设备和工艺。
课题组还收获了“意外之喜”：复合腌制剂能将咸蛋的盐含量降低20％。这将使咸蛋更加美味、健康。
http://www.chinadaily.com.cn/hqgj/jryw/2012-12-06/content_7689846.html
华农教授发明腌制剂 能为咸蛋去“黑眼圈”
楚天都市报讯 （记者乐毅 通讯员范敬群 实生生涂雅琼）咸蛋高温杀菌后，在蛋黄与蛋白之间会出现黑圈，影响美观。近日，澳门十大正规网投平台澳门十大正规网投平台李斌教授发明了一种腌制剂，能有效去掉咸蛋的“黑眼圈”。
“咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑眼圈"。”李斌介绍，有“黑眼圈”的咸蛋，不仅外观不完美，而且黑圈部位的口感也较差。他发明的腌制剂，能够减少鸡蛋加工成咸蛋过程中产生的硫的含量，从源头上防止“黑眼圈”现象发生。
http://roll.sohu.com/20121206/n359627737.shtml
