3月22日下午，我院耕读学堂系列活动之一——“食物色素的奥秘”走进华农附小，讲师刘钰洁用生动形象的语言和丰富有趣的实验，给四一班的小朋友们带来了一场别开生面的色素知识科普大课堂。

课堂开始，刘钰洁先以“什么是色素”为题发出疑问，话音刚落，小朋友们纷纷举起小手，轮番发表自己对于色素的认识。有的同学说色素能够让食物变甜，还有的说色素是用来染色的，针对他们提出的不同意见，刘钰洁给出了解答。她说：“食用色素是用于食品着色，改善其色泽，增加食用者食欲的食品添加剂。所以食用色素不能改变食物的口感，只能改变它的颜色。”听到这里，小朋友们才恍然大悟。

接着，刘钰洁又用许多食物图片为例，向小朋友们一一科普其中的色素奥秘。刘钰洁告诉小朋友们，像胡萝卜素、番茄红素、紫甘薯色素这类以食物名字命名的色素都是天然色素。由于天然色素不稳定，所以食物有时需要添加一定的合成色素。她以“墨汁黑芝麻”和“杂粮馒头”为例，教小朋友们如何自己动手做实验来检验食品安全。她提到，紫米馒头中含花青素，若在馒头上加一滴醋使其变红，则证明该杂粮馒头是可放心食用的。小朋友们听了后，纷纷表示下次也要用这个方法来检验一下。

课堂进入了最后的实验环节，最令小朋友们感到震惊的是“五彩牛奶烟花实验”。实验中，同学们先将纸盘铺满一层牛奶，再滴入不同色素，随后将蘸有洗洁精的棉签竖直插入其中，可以看到色素以棉签为圆心形成了一个色素圈，并一直向外扩散。同学们发出疑问，询问老师：“这是为什么呢”，小刘老师就给他们解释了其中的原理。原来，色素的密度小于牛奶，所以滴入的色素会附在牛奶表面，而洗洁精是一种表面活性剂，色素会受到力的作用而迅速扩散，形成绚丽的“烟花”。

本次活动，志愿者们在轻松的氛围中为同学们带去食品科学知识，让大家感受到科学的魅力。之后，我院将继续立足专业优势，围绕食品安全与营养健康知识，针对中小学生相关食品话题，每周持续开展“耕读讲堂”系列科普活动，营造浓厚的科学氛围，让同学们在趣味课堂中学习专业知识，充分调动同学们学习、思考的积极性，促进食品科学知识的传播。

文字|范艳平

摄影|李润含

审核|李善达